野菜100g中の栄養成分を比べてくれたサイトがあった。
徹底比較!!★日本食品標準成分表！ – 健康で☆輝く☆自分でいるために！ – Yahoo!ブログ.
昭和25年と平成12年を比べる。
にんじんのビタミンAは・・・
13500から1500に減っている。
鉄分は・・・
2.0から0.2へ。
最近は、見直されてきているので、若干持ち直しているものもある。
たとえば、にんじんをみる。
最近では詳細に記載されている。
根、皮むき、ゆで をみると、ベータカロテンが7500となっている。
ほかの調理法（状態？）でも大体7000という数値が出ている。
それでも戦後すぐの数値に比べ、半分近く減っている。